gotujemy smacznie i zdrowo

Ostrygi

Ostrygi należą do najbardziej pożywnych owoców morza, cieszą się też opinia afrodyzjaków. Na Wyspie Vancouver jest ich pod dostatkiem. Kupuje się je wprost od hodowcy. Takie są najświeższe, lepsze są tylko takie, które zbiera się samemu.
Ostrygi jada się na surowo, jako elegancką przystawkę podawaną na lodzie z cytryną lub ostrym sosem. Mogą też być daniem obiadowym, w zależności od tego jak je będziemy serwować. Poprzedzone jakąś wykwintną zupą lub sałatą, z chlebem czosnkowym domowej roboty, mogą stanowić wyborną ucztę.
Nie będę tu pisać o chlebie domowym, ani o sosach do ostryg na surowo, natomiast podam państwu przepis na ostrygi na bogato. Przepis ten pochodzi z przedwojennej książki kucharskiej.

12 ostryg w muszlach, bardzo świeżych, czyli żywych,
1 kubek słodkiej śmietany,
1 łyżka mąki,
1 pęczek szpinaku,
2 ząbki czosnku,
1 szcztpta pieprzu świeżo zmielonego,
1 szczypta soli,
2 łyżki słodkiego masła,
1 kubek tartego ostrego sera,
1 łyżka dobrego brandy,
1 cytryna do przybrania

Nagrzać piekarnik do 450 F i do rozgrzanego piekarnika wsadzić ostrygi na 10 minut.
Masło roztopić na patelni.
Gdy jest dobrze rozgrzane wsypać pokrojony czosnek. Po chwili (2-3min) stopniowo dosypać mąkę i mieszać, aż utworzy się jednolita masa. Smażyć przez chwilkę.
Wlać śmietankę. I mieszając doprowadzić do zgęstnienia. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Pod koniec gotowania ciągle mieszając dodać brandy. Gotować jeszcze przez chwilę.
Potrzeć cytrynę na drobnej tarce. Dosypać dwie szczypty skórki do sosu.
Szpinak umyty i pokrojony w paski rzucić na przesmażony boczek z cebulką i czosnkiem. Gotować przez ok. 3 minuty. Doprawić do smaku.
Po wyjęciu ostryg z piekarnika łatwo je otwierać. Wystarczy lekko podważyć muszlę czubkiem noża.
Na każdą otwartą ostrygę położyć łyżkę usmażonego szpinaku.
Polać łyżką sosu. Posypać utartym serem.

Wstawić do piekarnika 350 stopni na 8-10 minut, aż roztopi się ser. Podawać natychmiast.

Do tak przyrządzonych ostryg dobry jest wychłodzony szampan i dobre towarzystwo.

  Następny artykuł: