Hieronim Nabiał

Ser

Za ojczyznę sera uważa się. Francję, tymczasem naukowcy z uniwersytety w Brystolu odkryli, że najstarszym do tej pory ośrodkiem produkcji sera w Europie są polskie „siwe” Kujawy.
Archeolodzy od wielu lat prowadzili na Kujawach wykopaliska i na podstawie znalezisk, mogą wiele powiedzieć o mieszkańcach tamtych terenów w czasach wczesnego paleolitu, czyli epoce kamiennej. Ludy mieszkające niegdyś na Kujawach nazywa się ludami kultury wstęgowej rytej. Nazwa ta pochodzi od rodzaju glinianych naczyń o kształtach kulistych zdobionych rytą wstęgą. Wśród najróżniejszych skorup dzbanów, garnków i urn archeolodzy odnaleźli też fragmenty naczyń dziurkowanych, do złudzenia przypominających nasze cedzaki zwane również durszlakami. Długo zastanawiali się naukowcy, do czego były tego rodzaju naczynia używane. Oczywiście, snuto pewne przypuszczenia, ale nie było na nie dowodów, aż do końca ubiegłego roku.
Dzięki nowoczesnej aparaturze, naukowcom z Brystolu udało się stwierdzić, że na skorupach paleoitowych cedzaków z Kujaw znajdują się pozostałości składników typowych dla mleka. Wyniki badań potwierdziły, więc hipotezę, że ludność osiadła na Kujawach 7.5 tysięcy lat temu umiała już hodować udomowione bydło, bo przecież dzikie zwierzęta nie dawałyby się doić. Umiejętność robienia serów przez odcedzanie znana była naszym praszczurom, którzy dzięki niej mogli dłużej przechowywać produkty mleczne. Służyło to również ich zdrowiu, gdyż w okresie epoki kamiennej ludzi cechował duży stopień nietolerancji laktozy, której znacznie mniejsza ilość znajduje się w przetworach mlecznych, a więc i w serze. Technologia pozwoliła archeologom rozwiązać kolejną zagadkę.
Teraz nasuwa się nowe pytanie: jaki ser produkowali nasi przodkowie? Twarożek czy mozarellę?

  przejdź dalej: