Pascha

(przepis kulinarny)

Pascha to wielkanocny przysmak pochodzenia rosyjskiego, popularny na terenach wschodniej Polski.

Składniki na 6 porcji:

1 kg chudego twarogu
125 g miękkiego słodkiego masła
szczypta soli
5 jaj
¼ l (szklanka) kwaśnej śmietany
½ szklanki rodzynków
200g cukru
skórka otarta z 1 cytryny
1 łyżeczka skórki pomarańczowej w cukrze
1 łyżeczka skórki cytrynowej w cukrze

Do przybrania:
12 kandyzowanych wiśni
50 g migdałów bez skórki, skórka cytrynowa i pomarańczowa.

Twaróg przełożyć na ściereczkę, zawiązać i umocować na kilka godzin nad garnkiem, aby spłynęła serwatka. Twaróg powinien być suchy. Przepuścić go przez maszynkę. Masło utrzeć na pianę z cukrem, kwaśną śmietaną, twarogiem, jajami, solą. Utarte na gładką masę składniki wkładamy do garnka o grubym dnie i podgrzewamy powoli nie przestawając mieszać. Nie dopuścić do tego, by masa się zagotowała. Gdy zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza, zdjąć masę z ognia i nie przerywając mieszania wystudzić. Umyte i osuszone rodzynki wymieszać ze skórką cytrynowa i pomarańczową i siekanymi migdałami. Dodać do masy i wymieszać. Wysoką gliniana doniczkę z otworem na dnie wyparzyć wrzątkiem i wyłożyć gazą. Wypełnić ją masą, dobrze ugnieść i obciążyć położonym na talerzu ciężarkiem. Paschę wstawić na 12 godzin do lodówki. Przed podaniem wyjąć z doniczki i odwinąć z gazy.
Udekorować wiśniami, migdałami i kandyzowaną skórką.

Przepis i fotografia pochodzą z ksiązki „Specjalności kuchni światowej. A. Wolter i Christian Teubner. Wyd. Jaz

Następny artykuł tu: